La cuina nòrdica, sostenible

10 — octubre — 2012

FLOSS són les inicials de les 5 paraules claus que defineixen el moviment de la cuina nòrdica nascut fa 10 anys.

 

F: Fresh

L: Local

O: Organic

S: Seasonal

S: Sustainable

 

En un viatge a Copenhaguen vam parlar amb alguns cuiners danesos que van participar en el nou moviment “La cuina nòrdica” i compartim amb vosaltres el que més ens ha agradat, la seva filosofia.

 

Els xefs de la cuina moderna nòrdica treballen amb cura per presentar una gastronomia que senten des del més profund del seu cor. Estimen la seva terra i ho transmeten. Compren els productes locals, evident !, diuen. Reballen amb molta imaginació per transformar les seves verdures, flors i tubercles en plats exquisits. Plats delicats, bonics i aromàtics. A René Redzepi (Noma) li agradaria que les verdures passessin a ser el plat principal del dinar, per què no?

Treballen els productes frescos, cosa que no deixa de ser curiós a un lloc on les temperatures són molt baixes durant mesos. Tenen prou amb algunes verdures, arrels i tubercles disponibles durant tot l’any i amb ells desenvolupen preparacions inimaginables. Recordo el ravioli fet amb una làmina fina d’arrel d’api. Deliciós!

 

Els plats semblen quadres, mini escultures presentades en pedres o gerros que van combinant amb els plats tradicionals. Els danesos utilitzen gran varietat d’herbes aromàtiques, baies i espècies per preparar brous que acompanyaran les verdures, peixos i carns … però! no compren herbes tallades, sinó plantes. Plantes en els seus tests que cuiden amb llum i temperatura adequada, literalment les cultiven per no haver de desaprofitar ni una branca. Tot per fer un país més sostenible.

 

Recordem: FLOSS

El teu millor catering de luxe per a esdeveniments exclusius a Barcelona

El nostre lema:

Esther Conde

Compartir a:

Tornar al Blog